Rooster drie viking square sneetjes goud bruin. Besprenkel de in partjes gesneden avocado met limoen, peper en zout. Rasp de komkommer in fijne reepjes. Besmeer de sneetjes aan een kant met de mayonaise, beleg twee sneetjes met de zalm, avocado, komkommer en de rucola. Leg de onbelegde Viking square tussen de twee belegde sneetjes in, prikkers erdoor en presenteer met extra citroenmayonaise of een crème van avocado en limoen.